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日本研制成功了一种“活鱼罐头”食品

发布时(shi)间(jian):2014-03-24 | 来(lai)源: | 阅读:次
罐头食品在旅游活(huo)动中(zhong),在极地(di)考察中(zhong),在宇宙航行(xing)中(zhong),在家庭生活(huo)中(zhong)……,处(chu)处(chu)都是不可缺少(shao)的物品,它能长时(shi)间存放(fang)而(er)不变质(zhi)。
上个世(shi)纪(ji)五、六十年代,有一位(wei)英国科(ke)学家(jia)曾经用一种(zhong)别出(chu)心(xin)(xin)裁的(de)(de)(de)(de)晚(wan)餐宴请一批化学家(jia),第(di)一道(dao)菜(cai)是(shi)1900 年制作的(de)(de)(de)(de)大馅(xian)饼,第(di)二道(dao)菜(cai)是(shi)1849 年烤制的(de)(de)(de)(de)羊肉,第(di)三道(dao)菜(cai)是(shi)1823年制作的(de)(de)(de)(de)甜点心(xin)(xin),作为饭(fan)后甜食的(de)(de)(de)(de)是(shi)1915年制作的(de)(de)(de)(de)巧克力糖。从密封的(de)(de)(de)(de)罐头中取出(chu)的(de)(de)(de)(de)所有这些菜(cai),都(dou)受到了来宾(bin)们(men)的(de)(de)(de)(de)称赞。
罐(guan)头食品在加(jia)工过程中,一般都(dou)要先(xian)进(jin)行原(yuan)料处(chu)理(li)、调(diao)味处(chu)理(li),再装进(jin)洁净的(de)空罐(guan)内(nei),然后通(tong)过加(jia)热排气(qi)或机(ji)械(xie)抽真空的(de)方(fang)法,把留在罐(guan)内(nei)的(de)部分空气(qi)赶掉,再将罐(guan)头密封,最(zui)后还要进(jin)行严密的(de)灭菌(jun)处(chu)理(li)。这样把罐(guan)头放在阴凉干燥的(de)地方(fang),不(bu)使它生锈,不(bu)要碰伤封口,它就可(ke)以长时间存放而不(bu)变(bian)质。
最近(jin),日本的食(shi)品工业对罐头食(shi)品的传统生产方法提出了挑(tiao)战,他们(men)别出心裁地研制成功了一(yi)种(zhong)“活鱼罐头”,并投放市场。
据报道,日(ri)本北海道扎幌市(shi)(shi)的(de)(de)藤林水(shui)产(chan)公司把捕捞来的(de)(de)活鱼(yu)(yu),放在(zai)“迷它(ta)水(shui)”( 50%二氧化碳(tan)与50% 氧气的(de)(de)混(hun)合气体注入清(qing)(qing)水(shui)中(zhong))里(li)进行处(chu)理,使活鱼(yu)(yu)麻(ma)醉处(chu)于(yu)昏迷的(de)(de)状态,然后再装罐封口。罐内(nei)的(de)(de)鱼(yu)(yu)在(zai)两(liang)、三天内(nei)不(bu)会死。食用(yong)前,打开罐头,将鱼(yu)(yu)放到清(qing)(qing)水(shui)里(li),用(yong)不(bu)了10分钟,鱼(yu)(yu)就(jiu)会苏(su)醒过来,并且活蹦乱跳。这种罐头自上市(shi)(shi)以来,就(jiu)很(hen)受菜铺、食堂和家庭(ting)主妇的(de)(de)欢迎。
现(xian)在,一些水产(chan)公司正在生产(chan)“活虾罐头(tou)”、“活龟罐头(tou)”等,以适应人们对不同鲜(xian)活水产(chan)品的(de)需要。
目前,世界(jie)罐(guan)(guan)头年产(chan)量(liang)(liang)达4000万(wan)吨以上,可见它的(de)畅销。但是(shi),人(ren)(ren)们(men)一直关心着(zhe)食用罐(guan)(guan)头食品,是(shi)否会给(ji)人(ren)(ren)们(men)的(de)身体(ti)健康带(dai)来不(bu)利。随着(zhe)人(ren)(ren)类对微(wei)量(liang)(liang)元素认识的(de)日(ri)益加深,人(ren)(ren)们(men)已(yi)认识到锡合金罐(guan)(guan)头、镀锌罐(guan)(guan)头等(deng)等(deng)金属(shu)瓶罐(guan)(guan)头都不(bu)同程度(du)地给(ji)人(ren)(ren)类带(dai)来危害(hai),所以现在罐(guan)(guan)头食品中尤以玻璃(li)瓶罐(guan)(guan)头倍受(shou)欢迎(ying),因为它没有金属(shu)污染,而且人(ren)(ren)们(men)可以通过透(tou)明(ming)的(de)玻璃(li)看(kan)清楚(chu)里面(mian)的(de)食品是(shi)否变质(zhi)。
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